近日，山东省质监部门发布了《肉鸡福利屠宰技术规范》地方标准，引起社会各界热议，这是山东省也是全国首次制定的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。以前，我们一直提倡人道屠宰，却没有具体参考标准，肉鸡福利屠宰规范基于多年考证、反复推敲，着眼于实际，操作性很强，促使行业发展有章可循，有据可依。
福利屠宰，究根结底就是降低畜禽在送宰和屠宰过程中的压力和恐惧，从而达到减轻痛苦和提高肉制品品质的目的。这其中就包括训练有素的工作人员、尽量减少应激的做法、有效的致晕方式，以及确保不会中途苏醒的技术等。肉鸡福利屠宰规范面面俱到、切中要害，制订了抓捕器具、禁水禁食、运输要求、宰前静养间布置、挂鸡和致昏方式等详细参数，明确界定了福利屠宰门槛。
随着动物福利越来越受到国家重视，畜禽福利不应只停留在加工环节，还应逐步延伸至生产方面。早在去年11月，我国首部畜禽养殖和屠宰福利标准已启动制定，这应也将成为我国首部涵盖生猪、肉鸡、肉羊、肉牛等六大畜种的动物福利行业标准。
在笔者看来，实施好畜禽养殖和屠宰福利，不但体现了优待生命的善心，更体现了人类的良心，因此可以将畜禽福利之“利”理解为“三利”。
一是“利”于畜禽。福利养殖和屠宰，告别以往养殖和加工脏乱差和血腥场面，使畜禽从生到死顺应天性，感觉舒适，体现人类善待生灵的人道主义，是社会文明的一大进步。
二是“利”于效率。大量事实表明，按照人道养殖和屠宰程序进行畜禽生产加工，不仅能增加从业者的幸福感，提升劳动效率，还能加快畜禽生长速度，有效减少成本，降低劣质肉产出率，显著提高经济效益。
三是“利”于安全。强化畜禽福利建设，可降低养殖环节疾病产生几率，在屠宰环节则可减少应激反应，淤血、微生物污染风险，以及断翅断骨等不良外观表现，显著提升食品质量安全水平，有助于我国畜禽产品打破“福利认证”壁垒，走向全球市场。
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